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说到色素，很多人先想到的就是添加剂，是不好的东西。
其实，大可不必恐慌，色素也分为天然的和人工合成的。
植物中含有的有色物质都可以叫做“色素”，茶里面也有很多色素，一般统称为茶色素。
茶叶中的很多物质，对茶叶的滋味和香气各有影响。
如果你觉得色素只是影响茶的颜色，多点少点不碍事，那你就太小看色素了！
那么什么是啥色素呢？
哈尔滨茶艺学校提示您茶色素是一类存在于鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、茶汤和叶底色泽的成分。
这其中可以分为两类，一类是鲜叶原本就存在的，另一类是加工过程中产生的。
鲜叶中本来就存在的色素，包括脂溶性和水溶性两种。
脂溶性色素包括叶绿素类和类胡萝卜素，不溶于水，是形成茶叶外形和叶底色泽的重要因素；
经过遮阴处理的茶树，叶绿素含量会特别高。日本的高级绿茶，一般在采摘前20天左右进行遮阴，长出来的茶芽以及制出来的茶会特别绿，不仅叶绿素多，氨基酸也多，滋味特别鲜甜。
水溶性色素中的花黄素类属于黄色色素，是绿茶汤色的重要组分，花青素类属于紫色色素，对干茶、茶汤、叶底都有影响，还会增加滋味的苦涩度。
紫芽茶和紫鹃茶，就是花青素含量特别高的茶类，其芽叶呈现紫色，味会比一般茶稍苦，风格独特。
茶叶加工过程中产生的色素都是水溶性的。
茶中的茶多酚反应形成茶黄素、茶红素，这两者再进一步氧化聚合成茶褐素。
即茶黄素、茶红素、茶褐素，这三者由茶多酚氧化而来，且对茶汤的颜色和滋味有重要影响。
对茶的特性十分了解的人，仅凭汤色就能对茶的品质做一个基本的判定。
这一点也不假，因为茶叶中的成分，有一部分会体现在汤色里。
所以，只有把所有的东西都串联起来，才能学懂茶叶的深奥呀！
文章内容来源网络
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