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茶，，灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。
我国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从我国传过去的。
我国茶的分类标准，是著名茶学专家陈椽教授在1979年提出，以茶叶加工工艺对茶叶颜色、内质形成不同程度的影响，将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶这六类，它们有各自不同的外观和口感特点。
哈尔滨茶艺学校提示您茶叶的发酵，并不像发面、酿酒一样需要微生物的参与（黑茶除外，下面会讲），而是像树上的青苹果，一开始只有青草的气味，滋味青涩，在成熟的过程中，果皮越来越红，变得越来越香，也越来越甜。
茶的发酵，这是这样的一个“熟化”过程，是在茶叶内部酶的作用下，发生的氧化反应。
绿茶清鲜、乌龙茶甘香、红茶甜蜜，发酵程度越轻，茶叶就越接近植物本身的风味，发酵程度加深，茶香就越来越浓郁、深沉，滋味就越来越甘甜、醇和。
普洱茶则有些特殊，分为生普和熟普，生普是在绿茶工艺基础上进一步加工而成，熟普则需要深度发酵，属于黑茶类。
过去人们只会做绿茶和一点点白茶，可学会了“发酵”之后，各大茶类就像雨后春笋一样冒出，茶叶的味道也就越来越丰富了。
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