不同的茶水比例对茶味道的影响

中国是茶的故乡，几千年来，茶已成为深得人们喜爱并且在日常生活中必不可少的饮品。依据制法和品质特点的不同，中国茶叶基本可分为两大类：

一、基本茶类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶；

二、再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、袋泡茶等。

制茶技术不断演变与发展，茶类不断增多，饮茶使用的器皿也在不断改变。使用不同器皿冲泡出来的茶，滋味也会大有不同。

泡茶时的用水温度很重要。

泡茶也是决定茶好不好喝的重要因素，太冷的水泡不出茶叶里的味道，太热的水又容易将茶叶的有效物质破坏掉。用适宜的温度，先泡出这杯茶原本该有的滋味。

“冷”“热”都不可取，饮“温茶”效果比较佳。

温茶，既不会有凉寒之气伤身，也不会有“火气”逼人，性情中和，宜入口。

哈尔滨茶艺班提示您选择合适的茶具也非常重要。

如果带有保温效果的杯子，刚泡出来的茶，放置时间可以稍长一点，有时候过了10分钟你再去喝这个茶都会烫着嘴。

开口宽阔的小茶杯，散热效果很好，一小杯的容积并不大，稍微放置一会，举杯时手指没有明显的“烫手感”即可入口。

使用双层玻璃杯喝茶，好处之一就是不烫手，但是缺点就是无法感受到茶汤的温度高低。使用这类杯子喝茶时，可以试着用嘴唇轻轻接近茶汤边缘，如果还没碰触到茶汤边就已经有烫感，可以再稍微放置一会。

那么不同的茶水比，究竟滋味有什么样的表现呢？

通过试验，取3g干茶，分别用50、100、150、200毫升的水冲泡。然后发现，水浸出物随着水量的增多而增多。但是滋味表现上，却是——投茶量相同条件下，比较多水量（200ml）冲泡的茶汤，虽然水浸出物比较多，但滋味淡薄。而比较少水量（50ml）泡出的茶汤滋味比较浓，水浸出物却比较少。

所以，我们需要衡量的是“什么样的茶水比，所带来的茶汤浓度，能让茶的滋味充分展示，并且浓淡适宜？”

依旧通过实验，测量不同水量对茶叶汤味的影响。比较后50ml、100ml用水，水浸出物分别约28%、31%，滋味都很浓，而200ml用水，水浸出物约34%，滋味淡了。比较后只有150ml用水，水浸出物约33%，滋味比较适宜。

目前国际上审评红绿茶，一般采用的比例是3g茶和150ml水，即茶水比1:50。而对于乌龙茶，则是110ml水，5g茶，茶水比1:22。

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