什么是“茶水分离”

2021-12-21 10:37:42

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喝茶，喝的是茶叶内含物质溶于水后的茶汤，回甘、苦涩。香气、喉韵等等，都是茶叶内含物质的味觉呈现。

可以说，喝茶就是喝茶的内含物质。黑龙江茶艺培训提示您冲泡就是要让内含物质更好的溶于水中，使茶汤有更好的表现。

如果出现“茶水分离”，直观的感受就是茶还是茶，水还是水，内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺，香甜度，韵味很难激发出来。

为什么会“茶水分离”？

1.水质过硬

水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。

硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

2.水温过低

茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。

其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

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3.雨水茶

品质不够高，采摘雨季（在云南每年的5—9月）生长的茶叶来制作，很容易出现水味过重的状况。

4.茶叶受潮

茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。

5.水温不够高

泡茶的水温不够高。比如云南普洱茶属于大叶种茶叶，梗肥、叶厚，需要用达到当地沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味。

6.醒茶时间不足

紧压茶醒茶时间不足。

普洱茶一般采用紧压的制作方式，再者，由于存放环境的不同，一款茶就更易受环境的浸染，而呈现完全不同的韵味风格。

7.冲泡次数多

有的茶友，喜欢茶连续泡了十几二十泡以上，溶出的物质减少，水味自然就明显。

8.可能是新制的紧压茶

由于饼、砖、沱等紧压茶，在成型之前，都要经过蒸汽短时间的蒸软，才能更好的紧压成型，再干燥。

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