从“三”开始认识新会陈皮

三，是个神奇的数字。

三杯为品，三人成众，一生二、二生三、三生万物......

想要快速认识了解新会陈皮，也不妨从“三”开始。

“三时”：

新会陈皮的原料——柑果的采收，有三个时间段。

分别为：8-9月份采青柑；10-11月份采二红柑，11—12月前采大红柑。

“三色”：

新会茶枝柑果皮的三种颜色：青绿色、微黄色、全黄色（也叫大红色）。

“三级”：

根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据“采收时期”，可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮或二红皮）和大红皮（红皮）。

（注：自然生长的柑果，成熟有早晚，因此大多数新会陈皮，由于采摘的原因也很难做到一定的某种颜色。）

虽然都是柑果皮，但三者的外观、滋味和功用却有很大区别。

一般来说，颜色越深，生长周期更长，内涵物质蓄积更多，滋味更甜醇，晒制的陈皮价值也更高。

青皮：

柑皮呈纯青绿色，生理未成熟。

哈尔滨茶艺培训机构提示您陈化后外皮呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。橘白部分雪白，紧密光洁，无浮松，橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。

成皮片张较小，质硬，皮薄，不易虫蛀，易储存。

性状较烈，味辛、苦，气芳香。

微红皮（黄皮或二红皮）：

外皮呈黄绿相交或黄中带绿，但未完全着色，生理仍未充分成熟。

陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。橘白部分雪白，呈海绵浮松状，但不明显，陈化后呈淡黄色至棕黄色。

成皮片张适中，质较硬，皮较厚，有蛀虫的可能，但不及大红严重，较耐存。

性状温和，味辛微苦略甜，气味芳香。

大红皮：

外皮呈金黄色或橘红色，不带青，已基本完成着色，生理已基本成熟。

陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。橘白部分雪白，海绵浮松状明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。

成皮片张大，质软、皮厚，糖分高，易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。

性状温补，味辛较甜，带比较浓郁的甜香。

规整均匀、三瓣相连的形状，是新会陈皮的特有标志之一。

采摘、清洗后的柑果，需要进行“开皮”处理，取出果肉，留皮制作。

在新会传统工艺里，开皮的方式有两种：“对称二刀法”和“正三刀法”。

“对称二刀法”：

果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。该刀法开皮，果蒂置于其中一瓣皮的边缘。

“正三刀法”：

果蒂朝下，从果底下刀三次，将柑皮剖开大致均等的三瓣，留果蒂处相连，剥开皮取出果肉。

三年

陈皮，重点在“陈”。

柑果开皮、去掉果肉、翻皮、晒制（或其它干燥方式）完成后，在新会地理标志产品保护范围内自然存放，三年内称“柑皮”，三年后才能称“陈皮”。

三年，是新会陈皮的起步年份。

而且，正宗地道的陈皮一定是阳光生晒、自然陈化、合理仓储的产物，无需任何特殊添加和“技术手段”。

文章内容来源于网络