雅悦茶事丨春日寻茶见闻——雅安（下）

雅悦茶事丨春日寻茶见闻——雅安（下）

西蜀

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西蜀——雅安藏茶文化

雅安是一个什么样的地方呢？

哈尔滨茶艺学校为您介绍雅安古称雅州，位于四川盆地西南向青藏高原过渡地带(地理学上称“雨极”)，处于北纬30度，生物物种呈多样性。中国的“国宝”大熊猫于19世纪在雅安被法国生物学家戴维首先发现，因此雅安是中国的国宝福地。

雅安还以“三雅”——“雅雨”的缠绵，“雅鱼”的鲜美、“雅女”的灵秀而蜚声巴蜀。

雅安又称“雨城”，传说女娲补天补到雅安上空时，体力不支，又遇蚩尤骚扰，坠落青衣江。结果这儿的天没有补好，一年四季，雨水不断，称为“西蜀天漏”。女娲坠落青衣江后，幸得雅鱼成群结队，浮于江面，托住女娲。女娲为感谢雅鱼相救，拔出佩剑，赐给雅鱼，所以雅鱼头骨里都有一把佩剑，成为雅鱼高贵身份的象征。

雅安一年四季雨量充沛，相对湿度达80%以上，湿度大意味着茶叶的持嫩性好，同时，雅安多山，植被丰富，土壤养分充足。好山好水出好茶，雅安特殊的自然条件孕育出了高品质的好茶。

藏地圣品“藏茶”

西藏全民信教，喇嘛地位崇高，首杯茶就是从喇嘛开始饮用的。传说法王阿底侠大尊从印度来西藏传教，感叹地说：“西藏这块圣地好啊，有茶这样的饮品喝。”喇嘛喝茶引起了全民效仿。

藏传佛教虽然门派较多，但对藏茶的真爱却高度一致。许多寺院都收藏有金尖和康砖。每到大法会盛典，上等的藏茶作为开光供奉圣物首先登堂。藏茶在藏区被当作是圣洁的礼品，金尖和康砖往往作为活佛喇嘛们赠送宾客的佳品，寺院顶好的布施品也是藏茶。

藏区地处青藏高原，藏民的生存条件严酷。高原缺氧，缺蔬菜水果，食物以高热量、髙脂肪、高蛋白的牛羊肉、乳酪为主，因此，摄入的维生素、矿物质明显不足，而且，在海拔2500米以上，水温沸点一般在65~80℃，所以藏族同胞煮熟的食物其实都是半熟的。

另外，他们食用青稞糌粑，肠胃容易积热积滞。在这种生存环境下，藏民需要一种解油通便的东西促进新陈代谢，这种东西就是茶叶，藏族谚语说：“一日无茶则滞，三日无茶则病。”可见，藏茶是藏族同胞的主要生活饮品，是民生之茶。

熬茶

“熬茶”是西藏宗教活动的一种特有形式，熬茶者有政府官员，也有富商，清代每任驻藏大臣均要定期向三大寺“熬茶”。“熬茶”者可亲自前往，也可折款交给寺庙由寺代办。这种集体饮茶和“熬茶”，给每个僧人分配的茶要平均，如果锅内有剩余而又不够每人一碗，则宁可倒掉，也不让有人多吃多占。

藏茶制作流程极长、极复杂，经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶五大工序和三十二道工艺制作而成，不但口感纯正，而且具有极高的营养价值。尤其是今天饮食结构的变化，常年大鱼大肉而维生素和矿物质摄入极少，已与藏民的高油高脂饮食相似，因此藏茶成为现代养生的极佳选择。

2008年，藏茶传统的制作工艺被列入国家非物质文化遗产名录，是名副其实的历史文化茶。

传统藏茶茶器

【茶锅】

多为铜质，铝锅也较多。茶锅大者口径盈丈，是寺庙中集体熬茶所用，如阿坝草尔底寺现存三品大锅，每口均可容五百多担水，倒水舀茶均须用梯子上下；小者口径不到一尺，主要是家庭使用。

【茶碗】

有瓷碗（噶波）、银碗（饿波）、玉碗（央波）、木碗（星波）。据藏史记载，当茶叶传入吐蕃时，赞普就请来汉地的工匠，用藏地的原料生产出了六种碗。这些碗按质地分为上、中、下三等，碗上分别绘制和镂刻有鸟衔茶叶、游鱼、鹿等图案。银制的茶碗，只有像达赖、班禅这样的大活佛才用。藏族的茶碗，珍者均配有碗盖，装饰华美。

【茶壶】

有铜、锡、铝、陶等类。贵族、大活佛也有以金银制成茶壶的。造型独特，曲嘴，大口，细腰，广肚。讲究的壶上常加银、珊瑚、绿松石等为饰。

【茶桶】

打酥油茶之桶以质地坚实的木材制作，一般的茶桶为1米多高，口径15厘米，也有长仅60厘米左右的，便于携带。桶身上下各以树藤或铜铁皮包箍，有扣环。“加罗”杆较桶身略高，底端的圆盘上有齿孔，在打茶时起活塞作用。讲究的酥油茶桶藏语称为“董莫热新”，桶身上另加数道装饰铜环，刻有吉祥花纹的图案，豪华气派，实用美观。

如今，藏茶已经揭开神秘的面纱，越来越受到全中国乃至全世界关爱健康人士的普遍欢迎，其熬煮的茶具也丰富起来，现代茶具均可用来泡饮藏茶，比如玻璃养生壶，方便、简单、实用。煮咖啡的玻璃器皿，也是熬煮藏茶的极佳选择，而我们内地人用盖碗来泡藏茶，也可完美品享藏茶“红、浓、醇、陈”的特点，以及丰富的茶香感受。

这是用藏茶制作的室内装饰，既可清洁空气，又能赏心悦目，同时也是藏族文化的极好表达。我们一进茶室，就被其牢牢吸引，目不堪移。

毫无疑问，藏茶是神秘的藏地文化中不可或缺的一环。有一句藏族谚语特别震撼：“茶是血、茶是肉、茶是生命”。藏茶已经浸入藏民生活中的方方面面，就像用心打制的酥油茶一样，完全融合，不可分割。

藏茶文化，千百年相传，参拜祭祀，迎来送往，藏茶无处不在。过去，它融入在藏家人的生活里，现在，它流传在世界的各个角落。从“公主入藏”到“茶马互市”，茶的故事从来都没停止过，藏茶也在历史的变迁中逐渐称为一种特别的文化。

古道悠悠，马帮铃响，千年藏茶，历久弥香。